Non è necessario, il glutine ha varie forme e non è detto che ce ne debba essere tanto per formare la rete, la maglia glutinica. I celiaci sono in parte allergici in parte intolleranti e in parte con un intestino sfasciato e con disbiosi perchè i batteri intestinali hanno un notevole ruolo anche sul glutine. Troppe gliadine e glutelline fanno male a prescindere anche se fosse in cereali simili. Il glutine semplicemente è come l'armatura e la rete delle costruzioni, se lavori solo di forza meccanica allora devi per forza puntare sulla quantità di glutine ma la tecnologia ha superato tutto... tecnologia e tollerabilità corporale.
Botti ferme anche quì per il freddo e per la pioggia,
Cellino il migliore mmmm solo per alcuni formati di pasta industriale ma poi ad oggi anche altri gli stanno facendo anche meglio ma chiaro chi tenta di avere il monopolio ha il monopolio quasi naturale ma sono solo i Sardi a mandarlo a quel paese ...